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急凍牛角包
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揭秘面粉的吸水量與面包的品質?
2019
11
29
12:39
目前,很多面包師認為面粉吸水性越大越好。從表面上看,這似乎是合理的。面粉的吸水率越高,產量就越高,廠家也能從中獲得更高的利潤。 事實上是否完全如 此呢? 急凍牛角包 顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。 其中當然有很多因素需要考慮,如面粉,水吸收,顏色和面筋等,其中最受關注的是面粉問題的吸水量的穩定性。 面粉是焙烤行業使用最廣泛的原料,也是保持焙烤產品質...
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健康
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